[在杖]肉肴蚝油牛广州特征菜

    蚝油即蛎黄油，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品，味极鲜美 ，广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。特征在加工蚝豉时 ，菜肴将煮蚝豉剩余的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油
。蚝油为高档养分调味料 ，牛肉适用于拌面、蘸面包，也可作炒菜之用。与之调配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，性温，味甘
，具有补脾胃，益气血，强筋骨的成效。牛肉蛋白质含量高
，又含多种人体必需的氨基酸，为上等健身食物。

    艺术大师刘海粟老先生，生前曾在上海虹桥京扬饭馆用餐 。该饭馆厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其间 ，使此菜平添了野趣。刘大师见了此菜，非常欣赏。