简介
： 易牙是仿古齐国有名的厨师
。后世人编撰食经之类的食经著作
，托名易牙是易牙遗意最为常见的，其间撒播较广的仿古是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》 。 &n。食经 易牙是易牙遗意齐国有名的厨师 。后世人编撰食经之类的仿古著作
，托名易牙是食经最为常见的 ，其间撒播较广的易牙遗意是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》 。
《易牙遗意》是仿古一本仿古代食经之作 ，以造 、食经脯 、易牙遗意蔬菜 、仿古笼造
、食经炉造 、易牙遗意糕饼、斋食 、诸汤和诸药八类内容编而成 。全书分为脯、蔬菜
、糕饵 、汤饼等十二类 ，共记载了150多种调料 、饮料、糕饼 、面点 、菜肴 、蜜饯 、食药的制造方法 ，内容非常丰富
。 《易牙遗意》记载的菜肴有四大特征
：一是浓淡适合 ，习惯面广；二是制法简明 ，一看便能制造 ，如
：蒸鲥鱼、炉焙鸡
、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等；三是录入了一些比较特别的菜点的制法
，具有重要的史料价值 ，如“火肉” ，即火腿的熏制法就别具特征；四是将饮食和看病结合起来，其间“食药类”录入13种食药的制法 ，值得发掘 。 
此外 ，明代人周履靖著《续易牙遗意》 ，也是托易牙之名的仿古食经之作 。 
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